Barril híbrido de vinho feito de argila e madeira é o futuro

Alguns produtores de vinho na França e no exterior têm feito experiências com recipientes de fermentação de argila, semelhantes às ânforas usadas pelos antigos romanos. 

Um barril híbrido inovador feito de argila e madeira está sendo saudado como uma forma de os vinhos amadurecerem se beneficiando de ambos os materiais.
O vinho é tradicionalmente envelhecido em barricas de carvalho, o que permite que alguns dos sabores da madeira entrem no vinho. Muitas vezes, isso pode dar um sabor de baunilha, aumentando a complexidade da bebida.
Os novos vasos de argila são feitos com terre cuite, a conhecida argila vermelha cozida em temperaturas relativamente baixas e comumente usada para telhas e pisos, ou com grès. Este último é uma argila branca que é cozida em um forno de alta temperatura, mas não esmaltada como a porcelana.
Ambos permitem que um pouco de ar entre no vinho, enquanto a ausência de sabores de madeira permite a produção de vinhos muito frutados. A argila também pode adicionar nuances minerais ao vinho.
Lionel Kreff, diretor de vendas da Tonnellerie Baron, nos arredores de Saintes em Charente-Maritime, na França, relata: "Nossos novos barris devem permitir aos vinicultores o melhor dos dois mundos: o frutado de usar um grès com um barril de carvalho francês de alta qualidade, construído para seus requisitos. É muito cedo para dizer se os resultados atendem às expectativas - o primeiro vinho foi para barris há apenas alguns meses - mas a demanda de todos os tipos de vinicultores, de tintos de Bordeaux a champanhe e tintos da Toscana, na Itália, tem sido muito forte." No entanto, ele alerta: "Nem todos receberão seus pedidos no tempo que esperam, porque cada barril leva um tempo para fazer."
O fundo de barro do barril vem da cidade italiana de Gênova, famosa por seus ladrilhos. "Precisávamos de uma argila muito pura, caso contrário, havia o risco de contaminantes como chumbo, alumínio e cádmio saírem da argila", explica Kreff. "E o cozimento [em um forno a uma temperatura de 1.200C] também é feito lá. Eles têm a experiência necessária para fazer isso."

A parte de madeira do barril e a montagem são feitas na França, usando tanoeiros treinados na fabricação de barris para conhaque. A confecção de um barril de madeira tradicional envolve a seleção de aduelas de madeira amadurecida, colocando-as em aros de aço e, em seguida, dobrando em forma usando um fogo no centro do barril, com água para amolecer a madeira.
"Obviamente, não podemos utilizar técnicas tradicionais", afirma Kreff. "Levamos anos para aperfeiçoar o sistema que usamos agora para fazer os barris híbridos e é um segredo bem guardado."
Os barris híbridos comportam 405 litros de vinho, em comparação com um barril clássico de Bordeaux de 225 litros. Cerca de 25% do vinho fica em contato com o barro.
A 2.800 euros, os barris híbridos têm o dobro do preço de um barril de madeira de 400 litros, mas Kreff ressalta que espera que durem "vidas inteiras". "Quando a parte de madeira finalmente está muito velha, ela pode ser substituída na mesma base de argila", acrescenta.
Uma ferramenta de manuseio dedicada para empilhadeiras ou porta-paletes, feita especialmente para o formato do barril, está incluída no preço.

Fonte: The Connexion

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