Blanc de Blanc E Blanc de Noir, qual a diferença?
"Chardonnay", "pinot noir" ou mesmo "pinot meunier", se estas três castas juntas lhe parecem familiares, provavelmente é porque é um amante de champanhe!
Muitas vezes reunidas na mesma colheita, as três castas rei (que representam mais de 99% das áreas plantadas em Champagne) expressam características únicas e complementares, que estão na origem dos famosos champanhes tradicionais. No entanto, mesmo que o trio lendário muitas vezes pareça inseparável, não é incomum trabalhar neles individualmente de acordo com a sua cor. Com efeito, as castas pretas ou brancas, os brancos de brancos ou os brancos de pretos, os champanhes mostram-nos todas as cores... portanto, relembremos as origens destes dois tipos de espumantes.
COMO VOCÊ FAZ BLANC DE BLANC E BLANC DE NOIR?
É importante voltar ao processo de fabricação do champanhe para identificar o que diferencia um blanc de blanc e um blanc de noirs. Como mencionado anteriormente, as castas distinguem-se em duas categorias: castas brancas e castas pretas (a Pinot Gris também está autorizada na denominação, mas é plantada em pequenas quantidades). Assim surge uma nova questão; se forem utilizadas variedades de uvas pretas, como explicar a cor clara do champanhe?
As cores destas castas referem-se à cor da casca dos bagos, também conhecida por casca, e não ao sumo que os compõe, sendo este último na realidade branco. Assim, é a maceração das películas em contacto com o sumo que confere ao vinho a cor vermelha, rosa ou mesmo laranja. Castas pretas como Pinot Noir e Pinot Meunier possuem casca preta, por isso é fundamental limitar a extração de seu corante para preservar a cor clara do suco. Para isso, estas castas são submetidas a uma prensagem direta e suave, e os bagos devem ser colhidos manualmente (isso é bom, está incluído nas especificações do Champagne!). Você adivinhou, este é o desenho do famoso blanc de noirs ! A lendária dupla pinot noir-meunier pode então ser trabalhada em blend ou individualmente como single varietal para criar néctares cada vez mais ricos e intensos.
Ao mesmo tempo, as castas brancas são isoladas para permitir a criação de blanc de vins . Neste caso, o Chardonnay é o mais utilizado, mas não está excluído misturá-lo com muitas outras variedades autorizadas no caderno de especificações. Petit Meslier, Arbane e Pinot Blanc podem sim responder, um lindo convite ao frescor e à delicadeza.
UM MOSAICO DE TERROIRS NA ORIGEM DE DOIS CHAMPANHES LENDÁRIOS
Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Bar, Montagne de Reims, Côte de Sézanne, cinco zonas de produção na origem de um mesmo néctar: o champanhe. Esta diversidade de terroirs promete assim uma variedade de aromas, sabores e expressões no palato. Na verdade, um solo calcário produz frequentemente um champanhe mineral e fino, enquanto um solo argiloso resulta frequentemente num champanhe mais rico e denso. Os Blancs de Blancs e Blancs de Noirs vêm de diferentes áreas de produção e terroirs , dependendo das variedades de uvas utilizadas.
Os Blancs de Noirs são geralmente feitos de Pinot Noir, plantado principalmente na Montagne de Reims ou na Côte des Bars e/ou também de Meunier , presente principalmente no Vallée de la Marne. Blancs de Blancs são geralmente feitos de Chardonnay, a variedade de uva rei da região de Côte des Blancs .
NA HORA DA DEGUSTAÇÃO VOCÊ CONSEGUIRÁ DIFERENCIÁ-LOS?
Blanc de Blancs tem uma cor amarela pálida e não muito intensa. Vivo, com aromas a flores brancas, citrinos e frutos brancos, revela muitas vezes uma delicadeza e delicadeza surpreendentes. Os vinhos brancos de grandes casas como Billecart-Salmon , Ayala e Charles Heidsieck (com o famoso Blanc des Millénaires) ilustram isso maravilhosamente. Em parcelas únicas, a cuvée Les Rocheforts de Etienne Calsac oferece uma bela mineralidade com um carácter único, sem contar com o soberbo Cramant grand cru de Champagne Tellier , com delicadeza e frescura soberbamente controlada. Particularmente indicado como aperitivo, o blanc de Blancs acompanha perfeitamente produtos do mar como vieiras, mariscos ou salmão fumado.
Ao contrário dos vinhos brancos, os vinhos brancos são mais vinosos, redondos e poderosos. Geralmente apresentam cor mais intensa e revelam notas de frutas pretas, frutas vermelhas e especiarias. As assinaturas de Gonet-Medeville , Jérôme Coessens e Olivier Horiot honram esta descrição da forma mais bela. Muitos outros blanc de noirs de prestígio estão seguindo o exemplo, como o Philipponnat cuvée, o Quinte Essence de Franck Pascal ou o Franc de Pied de Roger Coulon. Este tipo de champanhe vai bem à mesa, acompanhando perfeitamente com aves trufadas ou peixes grelhados, por exemplo.
Por: Vitor pereira
Fonte: Ideal